Tamarit dice con contundencia que él es cocinero, “pero el problema es que como he nacido en Valencia, se nos asocia con el arroz. Por una parte es bueno, pero por otra es una etiqueta y eso no es bueno. Yo soy cocinero y luego arrocero”.
Tampoco duda cuando se le pregunta por el mejor arroz que ha probado – “de cocinar me gustan todos; de comer, la paella valenciana que hacía mi padre en el corral de mi casa es lo mejor que he comido nunca” –, y ofrece la receta:
“Lleva pollo y conejo bien rustiditos en aceite de oliva. Luego se añaden ajo picado y dos tomates rallados. Judías verdes anchas, media cucharada de pimentón dulce, agua, caracoles y alcachofas, si es temporada. Se deja hervir todo un cuarto de hora y se echa el arroz con la técnica del caballón. 15 a 18 minutos al fuego mirándolo siempre y ya está”.
Palabra de maestro arrocero.
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